отварное филе рыбы 300-400 г,
рыбное желе 600 г,
гарнир 500 г,
Для желе:
рыбные отходы 1 кг,
уксус 3% 1 ч.л.,
яичные белки 2-3 шт.,
лавровый лист,
для гарнира:
картофель 2-3 шт.,
морковь 2-3 шт.,
зеленый лук,
зелень укропа.
Способ приготовления:
Рыбу (судака, осетрину, щуку и т. п) очистить от чешуи, срезать плавники, удалить голову, выпотрошить и хорошо промыть.
Тушку разрезать вдоль на две половины, срезать плавники.
Кости, плавники и головы залить 4 стаканами холодной воды и варить чуть больше часа.
Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы.
Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а полученный концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков.
Для оттяжки белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона.
Теперь в охлажденный бульон добавить оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15-20 мин.
После этого бульон процедить через ткань.
Такой бульон после застывания даст прозрачное желе.
Затем сваренные куски рыбы уложить в форму и украсить зеленью, морковкой, лимоном без кожуры и семян (фантазируйте на новогодние темы).
Для этого украшения звездочки нужно обмакнуть в не застывшее желе, положить на рыбу и выдержать на холоде до тех пор, пока желе не застынет.
После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Форму поставить на холод.
Когда заливное застынет, нарезать его на порции, уложить на тарелки и гарнировать.
Рыбу (судака, осетрину, щуку и т. п) очистить от чешуи, срезать плавники, удалить голову, выпотрошить и хорошо промыть.
Тушку разрезать вдоль на две половины, срезать плавники.
Кости, плавники и головы залить 4 стаканами холодной воды и варить чуть больше часа.
Полученный бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить лавровый лист, перец, лук, морковь и варить до готовности рыбы.
Рыбу вынуть и оставить охлаждаться, а полученный концентрированный бульон осветлить оттяжкой из яичных белков.
Для оттяжки белки растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона.
Теперь в охлажденный бульон добавить оттяжку, соль, перец, лавровый лист, петрушку, уксус, довести до кипения и, уменьшив огонь, выдержать 15-20 мин.
После этого бульон процедить через ткань.
Такой бульон после застывания даст прозрачное желе.
Затем сваренные куски рыбы уложить в форму и украсить зеленью, морковкой, лимоном без кожуры и семян (фантазируйте на новогодние темы).
Для этого украшения звездочки нужно обмакнуть в не застывшее желе, положить на рыбу и выдержать на холоде до тех пор, пока желе не застынет.
После этого на форму с рыбой осторожно налить такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Форму поставить на холод.
Когда заливное застынет, нарезать его на порции, уложить на тарелки и гарнировать.
| В Мой Мир | Поделиться |
